Genesis 创世记商讯人物专访： 金旭饮食集团 BNX Delight Holding Sdn Bhd

创办人：Jane Ng 黄宝珍

在一次旅途中,一碗热气腾腾的日本拉面,不仅带来满足的味蕾体验,也悄然点

燃了一份创业灵感,由此诞生的一家日式餐馆,历经23年的用心经营,如今已成

长为拥有4大品牌,22家门市的餐饮集团。

这就是南马区家喻户晓的金旭饮食集团 (BNX Delight Holding Sdn Bhd).

集团旗下涵盖多元餐饮版图,包括金旭日本餐厅(Kinsashi Japanese Restaurant),

岚日式火锅 (Arashi Shabu Shabu), Kuroma Buffet & Dining, 以及烘培

咖啡厅 Manzanita Pâtisserie & Boulangerie.

金旭饮食集团由创办人兼执行董事 黄宝珍 (Jane Ng) 领军,带领着超过600人

的团队,在南马新山扎稳根基,她凭借独到的眼光与丰富的实战经验看准趋势,

认为新山的餐饮市场依旧潜力无限,未来,集团将持续拓展版图,秉持精益求精

的精神,为广大食客献上更优质的餐饮体验.

开一家餐厅,或经营一家咖啡馆,是许多人的梦想,能成功开出第一家餐厅之后,

再发展成为拥有22家门市的饮食集团,那就要好好研究这集团的成功秘诀,作为

许多创业者的模范榜样,

金旭饮食集团创办人兼执行董事黄宝珍 (Jane Ng) 受访时透露,目前该集团全

体员工多达600人,如何管理600人的集团,从建立公司的文化开始

公司的文化非常重要,要怎样建立,再灌输在每个人身上;用公司文化做传承,

不管你有没有在,大家都一样。

她说,集团每个部门都有特定的训练机制,依据不同的岗位提供训练,而新来的

员工,都需要先到总部参加一个迎新的仪式,重点是让他们了解公司的文化与思想。

作为一家大规模的饮食集团,必须靠系统与流程来营运,在黄宝珍的经验里,厨师

等同于一群艺术家,做菜需要创意,因此他们是很有个人想法的群体。

有创意的人,不喜欢被人管,可能以前他们的工作环境比较自由,但是来到我们

的集团,就必须遵守一些规矩与制度。

例如,我们很注重员工形象,包括站姿都有要求,有些厨师会觉得:连站都要管?

所以这些都需要时间去调整与适应。

她分享到,有些大厨师厨艺精湛,但是大部分不习惯将厨艺标准化,例如他们习惯

盐一点,酱油一点,但是我们要求份量精准,这也是我们管理与训练厨师比较挑战

的一部分。

以金旭饮食集团的经验与实力,未来是否有计划开办餐饮学校?黄宝珍表示,开办

学院是一项很大的工程,需要从长计议,因为教育对她而言是一份很重大的责任,

但是她不排除未来将会有金旭饮食集团的餐饮学校,为市场栽培更多业界人才。

清楚你的食物卖给谁
从事餐饮23年，黄宝珍对研究顾客口味一事俨然已是行家。她分析，在马来西亚这个被誉为是美食天堂的国家，国人对食物接受度很高，但也养出很多嘴巴很叼的吃货。这就是做餐饮的业者要去研究的功课。马来西亚不同的地区，会有不同的味道，南马偏甜，中马偏咸，北马偏辣。很多外州的朋友来到柔佛州，就会好奇为什么你们的食物多数都是黑黑的？

南马人的食物喜欢放黑酱油，这些就是我们饮食上的文化差异。她分析，消费者分为两大类人，一种是重口味的，一种是追求健康的。就拿我们的 Manzanita 来说，马来同胞特别爱吃辣，菜品必须符合他们喜爱的辣度才能真正迎合他们的口味。他们偏好重口味，因此我们推出了一道偏辣的墨鱼意大利面，深受欢迎。

由此可见，在马来西亚做餐饮也必须是细腻的。光是一个辣的味道，就有分华人喜欢的辣，还是友族朋友喜欢的辣。所以，你要很清楚你的餐要卖给谁，谁是你这道菜的精准顾客。

精致装潢，吸引不同类型的消费者
熟悉金旭饮食集团旗下的四大品牌门市的朋友不难发现，他们每一间门市的装潢都有着别具一格的品味，这也是创办人黄宝珍的个人喜好。对于空间设计与摆设，她有一定的要求。

她举例旗下的 Arashi 个人火锅品牌，当时他们在策划时，已将此品牌锁定女性消费者，因此在装潢上便采取比较奢华的风格。早在拍照打卡尚未盛行的年代，黄宝珍已有此远见。

现代人对餐厅的要求更高了，例如90后、00后，这班见过世面的年轻人，他们用对餐厅的环境、趣味性、可不可以打卡，来作为他们调节生活的方式。这一群人的需求是不一样的。当我们在做未来的规划，我们要做怎样的顾客群，要走怎样的风格，这些都需要考虑。

尽管如此，消费者可细分为不同的需求族群。黄宝珍很清楚地知道，生活化的餐饮才能细水长流地经营。一阵风的趋势饮食类型，并非是金旭饮食集团的定位。我们很清楚自己的定位，不会轻易随波逐流。再怎样特别的流行趋势，最后还是回归到最根本的基础。我们需要去了解现代人对餐饮的需求，例如在餐厅拍照打卡这个行为，再去做一些在设计上的调整，但这个不会是最主要的改变因素，我们主要做的还是生活化的餐饮。

扎根南马，金旭进入二代经营时代
由黄宝珍领军的金旭饮食集团扎根南马，这么多年来已是南马区饮食界的天花板。针对南马区域的餐饮发展空间，黄宝珍透露，未来五年新山区仍有很大的发展机会。若是五年之后市场饱和，该集团不排除往北发展。

我们目前守着新山的大本营，旗下已拥有四个品牌，未来不排除推出第五个品牌，因为我们确实看见还有继续发展的空间。

而金旭饮食集团的成功，也吸引了许多投资人的探问，能否成为他们的合作伙伴或股东？为此，黄宝珍也直言不讳地表示，该集团多年来都是采取直营的模式，不对外开放。她说，生意模式有很多种，没有对错。我们选择直营的方式，是因为拥有绝对的掌控权，所有细节都把握得到，所有问题都可及时解决与调整，维持高水平的品质要求。她打趣道：“你的直营店，管理的是一群员工；如果是加盟店，你要管理的是一群老板，这就是最大的区别。”

与孩子共同成长，成为彼此的力量
从2002年的创业期一路走来，金旭饮食集团如今已进入二代经营的管理结构。黄宝珍的孩子、媳妇与女婿陆续加入公司，对她而言是一件幸福又幸运的事。她透露，在创业的时候根本没有想过可以经营这么多年，当初只是为了自己的兴趣而做。如今孩子们加入集团一起工作，将企业传承至二代经营，更是她不曾预见的画面。

尤其在 MCO 的时候，她并不是一个人，而是有孩子们一起面对、一起分担，让她感受到强烈的支持与陪伴。她开心地分享，平时可以跟孩子一起上下班，一起吃午餐，让她深感家族的凝聚力。她自认是很幸运的妈妈，孩子愿意加入她的企业。要知道很多创业者的下一代，未必对父母的业务有兴趣。

“在他们小时候，我会与他们分享我的工作，让他们产生兴趣；如何让孩子们接班，我也花了心思，在不同的阶段聘请顾问来规划，建立对的制度，让他们更容易进入集团。”

如何与孩子们在工作上达成共识，黄宝珍表示彼此都要不断地学习与进步，互相尊重与欣赏，意见可以不同，方向则必须一致。一同解决问题，才会让集团越做越稳健与强大。